طريقة معمول الدقيق

المكونات
ثمانية كؤوس من الدقيق المخصّص للحلويات.
كأسان من الزيت النباتي.
كأسان من الزبدة الذائبة.
ملعقتان من المحلب.
ملعقة من اليانسون.
ملعقة من حبة البركة المطحونة.
ثلاث ملاعق من ماء الورد.
ثلاث ملاعق من الخميرة.
ملعقة بيكنج باودر.
ملعقتان سكر.
ملعقة ملح.
حليب سائل ودافئ للعجن.

طريقة التحضير
ضعي الدقيق في وعاء كبير ثمّ أضيفي له كلفة المعمول المكونة من حبة البركة واليانسون والمحلب المطحون والملح، ثم اخلطيهم معاً بشكل جيد.
أضيفي الزبدة والزيت النباتي معاً في وعاء جانبي، ثم اسكبي الخليط بشكل تدريجي على الدقيق مع الفرك براحة اليد حتى يتغلغل الزيت بشكل جيد بالدقيق.
اتركي الدقيق مُغطّى بقطعة قماش نظيفة لمدة ثلاث ساعات حتى يتجانس الدقيق بالزيت.
ضعي الخميرة مع السكر بكأس صغير ثم أضيفي القليل من الماء الدافئء، واتركيها جانباً حتى تصدر الفقاعات من الكأس.
أسكبي كأس الخميرة على الدقيق، واضيفي البيكنج باودر، وبعدها اسكبي الحليب السائل بشكل تدريجي مع العجن باليد أو بالعجانة حتى يتكون لديك عجينة لينة ومتماسكة ويسهل تشكيلها.
اتركي العجينة لمدة ثلاث لأربعة ساعات حتى ترتاح ويتضاعف حجمها، ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة، وفي هذه الأثناء جهزي الحشوات كالتالي.
حشوة التمر أضيفي للتمر المنزوع النمو والمطحون (العجوة) ملعقتين من زيت السمسم، وثلاث ملاعق كبيرة من السمسم الأبيض ثم اعجنيه جيداً.
حشوة الفستق الحلبي: أضيفي ملعقة من ماء الورد وملعقة من العسل للفستق الحلبي المجروش واخلطيهم معاً، ثمّ ضعي الحشوة في الثلاجة لتتماسك لحين الاستعمال.
حشوة جوز القلب: أضيفي ملعقة من ماء الورد، وملعقة من ماء الزهر، وملعقة من العسل، ثمّ امزجي المكونات معاً، بعد ذلك ضعي الحشوة في الثلاجة.

طريقة تحضير المعمول
قطعي العجينة لكرات صغيرة الحجم حسب حجم قالب المعمول، ثم ضعي بداخلها القليل من الحشوة وأعيدي إغلاقها، ثم ضعي الكرة بداخل القالب بعد دهنه بالقليل من الزيت النباتي أو السمسم.
أضغطي على كرة العجين المحشوة داخل القالب حتى تُصبح مستوية، ثم اقلبيها بهدوء على صينية الفرن.
أكملي تحضير باقي الكمية بنفس الطريقة وحسب الحشوات المتوفرة في المنزل.
رصي كامل الكمية في الصينية مع ترك مسافات بسيطة بين كل حبة لإعطائها فرصة للنضج.
سخني الفرن لمدة عشرة دقائق أو حسب درجة حرارة الفرن، ثم ضعي الصينية بالفرن لتنضج وتأخذ اللون الذهبي الفاتح، وبعد ذلك حمّري الوجه ليأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً.
اتركي المعمول ليبرد قليلاً، ثمّ ضعيه في وعاء محكم الإغلاق ومغلّف بقطعة قماش لامتصاص الرطوبة.
قدمي المعمول بارداً وزينيه بالسكر الناعم.