عمل الكاتو الاسفنجي

المكونات
عشر بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
كوب وثلاثة أرباع من السكر العادي.
ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض المخصص للحلويات.
ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
رشة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير
نبدأ بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم ننخل الطحين مع الباكينج باودر ونضعه جانباً.
نضع البيض في وعاء عميق ثم وبواسطة الخلاط الكهربائي نخفقه لمدة خمس دقائق على سرعة عالية.
نضيف الفانيلا ونتابع الخفق لخمس دقائق أخرى.
نضيف السكر بالتدريج مع متابعة الخفق حتى يذوب السكر تماماً.
الآن نضيف خليط الطحين بالتدريج وبواسطة ملعقة خشبية نواصل التقليب بحذر وبهدوء، بحيث يكون التقليب من الأسفل إلى الأعلى وعدم التحريك بسرعة حتى لا نخرج الهواء الذي قمنا بإدخاله أثناء الخفق بالخلاط الكهربائي، وبمجرد أن يختفي الطحين نوقع التقليب.
ندهن القالب المراد الخبز به بالقليل من الزيت النباتي ثم نرشه بطبقة رقيقة من الطحين ونتخلص من الفائض.
نسكب خليط الكيك في القالب، ثم ندخل مباشرة إلى الفرن الساخن لمدة تتراوح ما بين الـ 45 و60 دقيقة حسب درجة حرارة الفرن.
نختبر نضج الكيك بواسطة عود خشبي على أن لا يُفتح باب الفرن قبل مُضي النصف ساعة.
نخرج الكيك من الفرن ونبقيه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
نزينه على حسب الرغبة إما بالكريمة أو المربى المخفف بالماء.