عجينة المعكرونة المنزليّة

عجينة المكرونة وتسمى المعكرونة أو الباستا، الطبق الإيطاليّ الذي انتشر في كافّة المطابخ العالميّة وأصبحت له شعبيّة لدى كافّة الشعوب، عندما تجربين إعداد المعكرونة أو الباستا المنزليّة ستلاحظين الفرق بينها وبين الباستا الجاهزة، فعجينة الباستا الأساسيّة سهلة وسريعة الإعداد، ولا تتطلب كثيراً من المجهود، وأطفالك سيحبون مشاركتك في تشكيلها بأشكال مختلفة، يمكنك استخدام المرق (النشابة) لكي تفردي العجينة والحصول على الأشكال الأساسيّة، وقد تحتاجين ماكينة فرد الباستا للحصول على أشكال مختلفة ومتنوّعة، وهي متوفّرة في الأسواق وممكن أن تكون مرفقة مع جهاز الخلاط.

المكوّنات
كوبان من الدقيق.
ثلاث حبّات بيض.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة كبيرة زيت.

طريقة التحضير
لتجهيز العجينة يدويّاً: ضعي الدقيق على سطح خشبيّ أو رخاميّ بشكل هرم، وانثري عليه الملح واصنعي في المنتصف حفرة وفيها، وضعي مقدار الزيت والبيض، وبواسطة شوكة الطعام قلّبي البيض حتّى تتشكل العجينة، إن وجدت صعوبة من تشكيل العجينة أضيفي ملعقة من الماء، وبعد تشّكل العجينة اعجنيها بباطن الكفّ لحوالي عشر دقائق، حتّى تصير العجينة ناعمة وضعيها على لوح مرشوش بالدقيق، وغطّيها بالنايلون واتركيها لترتاح ساعة أو ضعيها في الثلاجة طوال اللّيل.
تجهيز العجين باستخدام الخلاط: ضعي الدقيق مع الملح في صحن الخلاط، ثمّ أضيفي لها البيض والزيت في المنتصف، وتثبّتي الأداة الخاصّة بالعجن وقومي بتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى يمتزج البيض جيداً، وباستخدام ملعقة بلاستيكيّة حرّكي الدقيق المتراكم على الأطراف ليمتزج مع باقي المكونات، وأعيدي تشغيل الخلاط مرةً أخرى بسرعة بطيئة حتى تبدأ العجين بالظهور، إذا كانت العجين الناتجة جافّة ولم تنتج عجينة متماسكة أضيفي بعض الماء بالتدريج؛ بالبداية ملعقة واحدة، ثم يتابع الخلط بالخلاط حتى تتشكل العجينة، ثمّ قومي بعجنها لخمس دقائق، ثمّ غلفيها كما سبق بالخطوة السابقة.
أخرج العجين من الثلاجة وقطعيها إلى أربع أجزاء، بالبداية أخرجي الجزء الأوّل جانباً للعمل وغطّي باقي الأجزاء لتحمي العجينة من الجفاف، وافردي العجينة بماكينة الباستا الجاهزة، وقطّعيها حسب الشكل المرغوب، بعد تشكيلها لتوضع العجينة بشكل متباعد عن بعضها البعض وعلى فوطة حتّى تجفّ، ستحتاج لربع ساعة ثمّ اسلقيها.
حفظ العجين: يمكنك ترك العجين لتجف تماماً ثمّ تغليفها وحفظها، ولطهوها بعد ذلك يتمّ التعامل معها كما في الباستا الجاهزة، وبالنسبة للباستا المحشوة اتركيها حتّى تجفّ ثمّ غلّفيها بالنايلون واحفظيها في الفريزر أو اسلقيها مباشرة.
سلق العجينة: تسلق عجينة المعكرونة في ماء غزير ومغليّ، فهي ستحتاج إلى حيّز واسع حتى لا تلتصق ببعضها البعض، يجب أن يُضاف إلى الماء ملعقة كبيرة من الملح وملعقة من الزيت لكلّ ثلاث لترات من الماء، ويجب تقليبها قليلاً حتّى تتفكّك، عندما تنضج قومي بتصفيتها بالمصفاة، ومن الضروريّ معرفة أن العجين المنزليّة لا تشطف بالماء البارد بعد سلقها كما في الجاهزة.
لا تسلق العجين المنزليّة ثمّ توضع بالثلاجة، إلا إن كنت ترغب بوضعها ضمن وصفة سلطة، ولعمل الباستا الخضراء تضيفين السبانخ إلى العجين، ومعجون الطماطم لصنع البرتقاليّة، والزعفران مع العجين وماء السلق لعمل المعكرونة بالزعفران.