كبة التمن

الكبة، أكلة مشهورة جداً في العالم العربي، وخصوصاً في بلاد الشام، يقال أن أصلها فارسي، يعود إلى أسرة كانت تدق اللحم، مع البرغل وتشكله، وتقليه، فسميت بالكبة، والتي تعني الطعام المدقوق.

تصنع الكبة في القدم بشكل رئيسي من البرغل، واللحم، والدهن، حيث تخلط هذه المكونات، وتوضع في جرن حجري وتدق بقوة حتى تتكون عجينة ناعمة، ثم تشكل على شكل أقراص دائرية، أو بشكل أكواز، ثم إما أن يتم قليها بالزيت، أو شويها على الجمر المتقد، أو تؤكل كما هي، وهذا النوع يسمى بالكبة النيئة.

يوجد الآن أكثر من تسعين صنفاً من الكبة، مثل: كبة البطاطا، وكبة العدس، وكبة الأرز، وكبة اليقطين، وكبة البندورة، وكبة اللحم، والكبة السفرجلية المشهورة في منطقة حلب بسوريا.