مظبي اللحم

المكوّنات
كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
ظرفان من الملح الخشن.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
عودان من القرفة.
عشر حبات من القرنفل.
ثلاث ورقات غار.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
ملعقتان كبيرتان من الهيل.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
حبة بصل مفرومة.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المقسوم لنصفين.
حبة طماطم مفرومة.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الماء.
نصف كيلوغرام من الأرز.

طريقة التحضير
ضعي الملح الخشن في قاعدة قدر عميق وواسع، حتّى تشكل طبقة.
تبّلي قطع اللحم بالبهار، والفلفل المطحون، والعصفر، ثمّ قلبيها جيداً حتّى تتغطى بالبهارات من جميع الجهات.
ضعي قطع اللحم على طبقة الملح، ثمّ وزّعي ملح الطعام عليها.
ارفعي القدر على النار، ثمّ اتركيه على نار متوسطة الحرارة، وغلّفيه جيداً بورق القصدير، ثمّ ضعي غطاءه الخاص، ودعيه لمدة ساعة كاملة، حتّى ينضج اللحم بالكامل.
ضعي السمن في قدرٍ آخر، ثمّ ارفعيه على النار، وأضيفي القرفة، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، ثمّ قلّبي المكوّنات حتّى تتداخل.
أضيفي الزعفران أثناء التحريك، ثمّ أضيفي البصل والطماطم، والفلفل الحار، مع استمرارية التقليب، حتّى تصبح الخضار ذابلة.
أضيفي الماء، والملح، وقلبيهما مع المكوّنات، ثمّ اتركي الماء حتّى يغلي.
خففي الحرارة، ثمّ أضيفي الأرز، واتركيه لمدة نصف ساعة أو أكثر حتّى ينضج بالكامل.
ارفعي قدر اللحم عن النار، ثمّ قدّميه مع الأرز وهو ساخن.