ملاحظات هامة عن القلقاس

يعتبر القلقاس غير صالح للأكل وسام إذا لم يتم طبخه، وذلك لاحتوائه على بلورات أكسالات الكالسيوم الضارة والسامة.
عند طهي القلقاس، تقل وتنخفض نسبة السم الموجود به، حيث يتم نقع جذوره في ماء بارد لمدة يوم كامل.
من المعروف أن أكسالات الكالسيوم ليست قابلة للذوبان، فهي تسبب حصى الكلى، لذلك ينصح بتناوله مع الحليب.
عندما يكون اللون أرجواني فاتح, يمكننا أن نقوم بتحميصها، أو طبخهها، أو غليها.