إعداد الشيش برك

المكوّنات
العجينة
كوبان من الدقيق الأبيض.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
رشة ملح.

الحشوة
نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
فصان من الثوم.
ستة أكواب من اللبن (الشنينة) الجاهزة للطبخ.
كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
ملعقة كبيرة من النشا.
ربع كوب زيت نباتي.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
رشة ملح.
رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير
نُحضر عجينة الششبرك في البداية من خلال تنخيل الدقيق الأبيض في وعاء ومن ثمّ إضافة الزيت النباتي ورشّة ملح، وثمّ إضافة الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية، ثمّ نغلفها بالنايلون البلاستيكي ونتركها جانباً لمدة لا تقل عن ربع ساعة لترتاح.
نضع الزيت النباتي على نار هادئة، وبعد أن يسخن نُضيف إليه البصل المفروم ونتركه حتى يتحمّر مع التقليب، ثمّ نضيف اللحمة المفرومة ونقلّبها مع البصل، ثمّ نضيف إليها الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ونقلّب بشكلٍ جيّد حتى تنضج اللحمة، ثمّ نرفع الخليط عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد، ونحاول تَصفية اللحمة من الزيت؛ لأنه قد يؤثّر على التصاق أطراف العجينة معاً عند إغلاقها.
نفرد العجينة على سطحٍ مستوٍ مرشوش عليه الطحين، ثمّ نقطع العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم باستخدام فنجان من القهوة بحيث لا تزيد سماكة القطعة عن 3 مليمترات.
نحشي كل قطعة من العجينة بحشوة اللحمة والبصل المفروم، ثمّ نشكّلها على شكل قبعة، ونضعها في صينية، وندخلها إلى الفرن حتى تجف العجينة من أجل أن تبقى متماسكةً عند وضعها في اللبن.
نحضر اللبن من خلال خلط القليل من اللبن مع ملعقة النشا في الخلاط، ثمّ نضيفه إلى بقية اللبن ونضعه على النار مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل حتى يغلي، وثمّ نضيف حبات الششبرك إليه مع الاستمرار في التحريك لمدة ربع ساعة.
نقلي الثوم المهروس والكزبرة المفرومة ناعماً مع القليل من الزيت ثمّ نضيفها إلى اللبن.
نقدّم الششبرك مع الأرز الأبيض المفلفل أو وحده ساخناً.