إعداد الكبسة
المكوّنات
كيلو من الأرز البسمتي طويل الحبة.
دجاجة منظّفة ومغسولة ومقطعة.
ثلاث حبات من البصل المفروم.
حبتان من الطماطم المفرومة.
حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
حبتان من اللومي.
نصف كوب من صلصة الطماطم.
ورقتان من الغار.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
زيت نباتي.
طريقة التحضير
نغسل الأرز وننقعه في الماء مع نصف ملعقةٍ صغيرة من الملح لمدة نصف ساعة.
نضع مقدار نصف كوب من الزيت النباتي في وعاء على النار ثم نضيف حبة من البصل المفروم.
نضيف الهيل والقرنفل وورق الغار والقليل من الملح والفلفل الأسود، ونقلّب المكوّنات ثم نضيف قطع الدجاج.
نبقي قطع الدّجاج على النار مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتنكّه القطع جميعها بالبهارات، ونتركها على النار لمدة نصف ساعة.
نضيف كمية من الماء فوق الدجاج بحيث تغطي الدجاج ثم نغلق الوعاء ونتركه على النار حتى تنضج قطع الدجاج تماماً.
نخرج قطع الدجاج ونضعها في صينية جانباً ثم نصفّي مرق الدجاج.
نبدأ بتحضير الصلصة بوضع حبتات من البصل المفروم في وعاء آخر مع القليل من الزيت النباتي على النار ونقلب حتى يذبل.
نضيف الفلفل الأخضر الحلو المقطّع والطماطم المقطعة ثم نضيف كوباً من الماء ونقلب.
نضيف الملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ونقلب إلى أن تنضج الخضراوات جميعها.
نضيف ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم، ونُقلّب ثم نرفع الوعاء على النار ونترك المزيج جانباً.
نضع الأرز على النار مع القليل من الزيت النباتي، ثمّ نضيف حوالي ستة أكواب من مرق الدجاج الساخن ونقلب الأرز قليلاً.
نضيف بهارات الكبسة والبهارات المشكلة وحبات اللومي والملح إلى الأرز.
نضيف ملعقةً كبيرةً من صلصة الطماطم ونقلّب قليلاً، ثم نترك الأرز على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً.
ندهن قطع الدجاج بما تبقّى من صلصىة الطماطم وندخلها إلى الفرن حتى تتحمّر جيداً.
نسكب الصلصة في الطبق، ونقدّمها إلى جانب الكبسة.
نسكب أرز الكبسة في طبق التقديم، ونضع فوقه قطع الدجاج ثمّ نزيّنه باللوز والصنوبر المقلي، ونقدّمه ساخناً إلى جانب اللبن الرائب أو السلطة.
