صينيّة الفراخ والبطاطس بالبشاميل

المكوّنات
فرخة غير مقطعة، بوزن كيلوغرام.
بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى أرباع.
ثماني حبات صحيحة من الهال.
عود من القرفة.
ورقتا غار.
سبع حبات صحيحة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
أربع حبات من البطاطس كبيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.

صلصة البشاميل:
ربع كوب من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ثلث كوب من الدقيق.
ثلاثة أكواب من مرق الفراخ.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير
نضع الفرخة في قدر عميق ونغمرها بالماء، ثمّ نضيف البصل المقطع، والهال، والقرفة، وورق الغار، والفلفل الأسود، والملح، ونتركها على نار هادئة حتى تنضج الفرخة.
نصفّي المرق ونضعه جانباً، ونقطّع الفرخة إلى قطع متوسطة الحجم.
نسخّن الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي البطاطس إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، ونحضر طبق فرن بايركس متوسط الحجم.
نضع الزبدة، والزيت والدقيق، في قدر سميك القاعدة، ونسخّن على نار متوسطة مع التقليب باستمرار إلى أن يصبح الدقيق ذهبيّ اللون.
نضيف المرق، ونقلّب إلى أن نحصل على صلصة سميكة القوام، ثمّ نضيف الجبن، ونقلب حتى يذوب.
نضع نصف مقدار البطاطس في طبق الفرن، ونوزّع قطع الفرخة على البطاطس.
نوزّع ثلث كميّة صلصة البشاميل فوق الفرخة، ثمّ نضع بقية البطاطس، ثمّ نوزع الكميّة المتبقّية من البشاميل.
نُدخل الطبق الفرن لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.