إعداد خبز الشعير

المُكوّنات
كيلوغرام من دقيق القمح الخالص.
ربع كيلوغرام من الشعير.
خمسون غراماً من النخالة.
ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
رشة من الملح.
ماء دافئ للعجن.

طريقة التّحضير
نضع الشعير مع ماءٍ دافئ في وعاءٍ عميق، ونتركه مدّة أربع ساعات حتى يتشرّب الشعير الماء ويصبح رطباً.
نضع الخميرة في كوب من الماء الدافئ حتى تذوب قليلاً.
نضع الشعير الرّطب في وعاءٍ آخر، ونضيف إليه دقيق القمح، والخميرة، والنخالة، والملح.
نضيف الماء بالتدريج، ونعجن المُكوّنات مع الفرك حتّى تتجانس مع بعضها.
نُغطّي العجين ونتركه مدّة نصف ساعة في مكانٍ دافئ أو حتى يتضاعف حجمها.
نُقطّع العجين إلى كراتٍ مُتوسّطة الحجم باستخدام الدقيق والنخالة كي لا يلتصق العجين باليدين، ونغطّيه لمدّة نصف ساعة أخرى ليتخمّر.
نسخّن الفرن، ونضع العجين به على نار مُتوسّطة حتى ينضج ويتحمّر من الجهتين.