طريقة تحضير المعمول العراقي

المكونات
أربعةٌ أكوابٍ من الطحين.
كوبٌ من الزّيت النباتي.
كوبٌ من الحليب السائل الدافئ.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الهيل المطحون.
رشةُ ملح.
ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر.

مكونات العجوة:
رُبع كيلوغرام من التمر، ويجب نزع النواة والقشرة منه، أو يمكن استخدام العجوة السادة.
نصفُ كوبٍ من الجوز.
نِصف كوبٍ من السمسم.
ملعقتان كبيرتان من الزّيت نباتي.

طريقة التحضير
نعجن جميع مكونات العجينة جيداً، ثمّ نضع العجينة في مكانٍ دافئٍ لمدةٍ لا تقل عن ساعةٍ إلّا رُبع، ثمَّ نُقسم العجينة إلى ثلاثةِ أقسام، ونَتركها مُغطاةً إلى حين تَحضير العجوة؛ وذلك لِحمايتها من الجفاف.
نُحضر العجوة كي تُصبح جاهزةً للعمل، وذلك من خلال إضافةِ القليل من الزّيت إلى التمر، وثمّ نَقلّبها جيداً حتى تَختلط جميع المكونات مع بعضها البعض، ويُمكن تقليبها على نارٍ هادئة.
نفرد العجينة باستخدام أداةِ الفرد، ونأخذُ جزءاً من العجوة على شكلِ حبلٍ غَليظ، ثمّ نضعه في العجينة ونبدأ باللف لِتصبح قطعةً طويلةً ومَلفوفة، ثمَّ نَقسمها بالسكينِ إلى قطعٍ صغيرة، ويتم دهن وجهها بالبيض، ووضع القليلِ من السُمسم، ونخبزها في الفرن على نارٍ متوسطةِ الحرارة حتى تُصبح ذَهبيةَ اللون.