الجريش بقطع اللحم

المكوّنات
كيلوغرام من الجريش.
كيلوغرام من لحم الهبرة.
نصف كيلوغرام من الطماطم.
خمس حبات من البصل، متوسطة الحجم.
نصف كوب من السمن.
ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
ملعقة صغيرة من البهار الحار.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير
نفرم حبات البصل فرماً ناعماً، ونقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة ونقليهما بالسمن في مقلاة واسعة، ونقلب حتى ينضج اللحم ويتحمر.
نقشر حبات الطماطم، وننزع البذور منها، ونفرمها فرماً ناعماً، ثمّ تضيفها إلى اللحم في المقلاة، ونقلبها حتى تذوب على نار هادئة حتى تختلط المكوّنات.
نغمر اللحم والطماطم بالماء المغلي، ونتركه على نار قوية حتى يغلي المزيج، ثمّ نخفف النار إلى متوسطة، ونتركه لمدة نصف ساعة.
نغسل الجريش جيداً عدة مرات، مع نقعه في الماء الدافئ مدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نصفّيه من ماء النقع، ونضيفه إلى القدر، ونقلبه قليلاً.
نضيف إليه المزيد من الماء الساخن، في حال الحاجة فقط، ونقلب بين وقت وآخر حتى يصبح الجريش ليناً، ثمّ يسكب المزيج في طبق التقديم ويقدم.