الحلقوم بالكاكاو

المكوّنات
أربعمائة وعشرة غرامات من السكر الأبيض.
مئة وستين غراماً من الكاكاو البودرة.
عشرين غراماً من النشا.
ثمانية عشر غراماً من البكتين.
ثلاثمائة وخمسون غراماً من الماء.
مئتان وتسعون غراماً من الجلوكوز السائل.
أربعمائة وخمسون غراماً من الفستق الحلبيّ.
مئة غرام من السكر الأبيض البودرة للطبقة الخارجية.
مئة غرام من الكاكاو البودرة للطبقة الخارجيّة.
أوراق ذهبية للزينة.

طريقة التحضير
نختار قالباً مناسباً، ونرشّه بالقليل من الزيت النباتيّ، ونبطنه بغلاف بلاستيكي مناسب، ثم نرش القليل من الزيت النباتي مرة أخرى، ثم نتركه جانباً.
نضع النشا، والكاكاو البودرة، والسكر والبكتين في وعاء مناسب ونخلطهم.
نضع الماء والجلوكوز في وعاء ذي سمك مرتفع، ونتركه على نار هادئة حتى يسخن ويذوب الجلوكوز.
نضيف خليط المواد الجافّة إلى الخليط السابق، ونخلطه بواسطة المشبك اليدويّ، ثمّ نتركه على نار متوسّطة ونستمرّ بتحريكة باستخدام المبسط.
نترك المزيج حتى يصل إلى درجة حرارة مئة وست عشر مئوية، مع الاستمرار بمراقبة الحرارة باستعمال ميزان حرارة مخصّص للسكر.
نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه الفستق الحلبي ونخلط المكوّنات مع بعضها.
نسكب الخليط في القالب المخصص.
نترك القالب حتى يبرد لمدة ثلاث دقائق أو أكثر حسب درجة حرارة المطبخ أو الغرفة، وندهنه بالزيت النباتي، ثم نضع طبقة من الغلاف البلاستيكي.
نضع السكر البودرة، والكاكاو البودرة في وعاء مناسب ونخلطهم جيداً.
نقطّع الحلقوم إلى مربعات صغيرة أو متوسّطة الحجم حسب الرغبة.
نضع الحلقوم الجاهز في وعاء الكاكاو والسكر.
نقدّم طبقاً من الحلقوم بالكاكاو مع فنجان من القهوة.