الحواوشي بالسجق

المكوّنات
خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
مئتان وخمسون غراماً من دهن الخروف.
خمسمائة غرام من السجق البقري.
خمسمائة غرام من الطماطم المقطعة.
ربع كأس من الفليفلة الملوّنة.
قرن فلفل حار، حسب الرغبة.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
حبة من الجوزة.
خمسمائة غرام من البصل.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير العجينة:
كيلوغرام من الدقيق.
عشرون غراماً من كل من: الخميرة، والسكر، والملح.
أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
خمسمائة مليلتر من الماء.

طريقة التحضير
العجينة:
نضع السكر، والملح، والدقيق، والخميرة في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً.
نضيف الماء، والزيت، ونخلط جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
نُغطّي الوعاء، ثمّ نتركه جانباً حتى تتخمر العجينة.
نبشر نص رأس البصل، ونقطع النصف الآخر.
نُقطع دهن الخروف، ثمّ نضعه في وعاء.
نخلط البصل، والبهارات، والفلفل، وجوزة الطيب، والملح.
نضيف الخليط على اللحم، ثمّ نحرك من جديد حتى تتمازج المكوّنات.
نُقسم الخليط إلى كرات.
نُقطع السجق إلى حلقات دائرية.
نُقسّم العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم.
نمدّ كرات العجين على سطح الطاولة المدهونة بالزيت.
نصع كرة من اللحم في وسط دئرة العجين، ثمّ نضع فوقه شرائح من الطماطم، والفليفلة الملوّنة.
نغطّي الحشوة الموجودة في كرة العجين بكرة أخرى من العجين، ونلصق أطرافها ببعض جيداً.
نُحضّر مقلاة بالقليل من الزيت، ثمّ نضع فيها رغيف الحواوشي.
نضع المقلاة على نار هادئة، ثمّ نغطّيها لمدّة خمس دقائق.
نقلب رغيف العجينة على الوجه الثاني، ونتركها لمدّة خمس دقائق إضافية حتى تنضج من الجهتين.