لفة الخميرة العراقية

المكونات
كوبان من الطحين.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
كوب من الماء الدافئ.
نصف كوب من الزيت النباتي.
كوب من الحليب السائل.
نصف كوب من السكر.
بيضتان.

طريقة التحضير
نحضر الطحين وننخله بوعاء مع الملح.
نُحضر الخميرة ونصف كوب من الماء الدافئ، ونصف ملعقة من السكر، ونضعها مع بعضها، ثم نتركها لمدّة خمس دقائق حتى تتفاعل وتنتج الفقاعات.
نخلط ما تبقّى من السكر، والزيت، والبيض، والحليب، والخميرة المذابة بالماء الدافئ، ونخفق بالخفّاقة حتى تختلط المكونات.
نضيف بعد ذلك نصف كمية الطحين إلى خليط السكر، والحليب، والزيت، ونخفق مرّةً أخرى حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
نضيف كميّة الطحين المتبقية ونعجنها باليد حتى تصبح عجينة متماسكة ولكن يفضّل أن تكون ليّنة بعض الشيء، ونضيف لها الماء إذا كانت العجينة قاسية ويعتمد ذلك على نوع الطحين المُستخدم في الخلطة.
نضع العجينة بعد ذلك في وعاء، وندهنه بالزيت حتى لا تلتصق بالجوانب، ثم نغطّيها ونتركها بمكانٍ دافئ حتى يتضاعف حجمها.
نخفق العجينة مرّةً أخرى بعد أن تضاعف حجمها ولكن بسرعة بسيطة، ونتركها مرّةً أخرى لتتضاعف بالحجم.
نقطّع العجينة ونشكّلها حسب الرغبة، ثم ندهنها بالبيض المخفوق ونتركها لترتاح مرّةً أخرى.
نضع لفات العجينة بالفرن بعد تسخينه على درجة حرارة 190م.
نضع الصينيّة بالرف الأوسط، ونتركها لمدّة ربع ساعة حتى تتحمّر ويصبح لونها من الأطراف ذهبيّاً.
نخرجها من الفرن ونضعها بالشوّاية ليتحمّر الوجه ويصبح اللون ذهبيّاً.
نخرجها بعد ذلك من الفرن وندهنها بالماء المحلّى بالسكر وهي ساخنة حتى تكسب اللون اللامع.
نقدّم لفة الخميرة مع الشاي.