مندي الدجاج المدخّن

المكوّنات
كيلو من أرز بسمتي.
ملعقة من الزعفران.
القليل من ماء الورد وماء الزهر.
أربع ملاعق كبيرة من زيت مازولا.
كيلوان من الدجاج.
بصلتان.
عودان من القرفة.
ورقتان من الغار.
عشر حبّات من الهيل.
عشر حبّات من كبش القرنفل.
قرنان من الفلفل الأخضر.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من البهارات.
قطعة من الفحم -لإعطاء نكهه دخنة-.
كوب من المكسّرات المشكلة.
كوب من الزبيب المقلي بالزيت.

طريقة التحضير
نغسل الأرز في الماء، مع وضعه في وعاء ماء الورد، وماء الزهر مع الزعفران، ونتركهم جانباً.
نقطع الدجاج لأنصاف، مع القليل من الزيت في المقلي، نضع البصل ونتركه حتى يصبح غامقاً.
نضيف بعدها الدجاج ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون حتّى ننتهي من كلّ الدجاج.
نضع الدجاج في القدر مع القليل من الهيل والقرفة والغار، مع الفلفل الأسود، الملح، والبهار، ونضع الدجاج على النار لمدّة نصف ساعة، ثمّ يتمّ بعدها تصفية الدجاج عن المرق، ونشوي الدجاج في الفرن.
نضع الدجاج في قدر متوسط الحجم مع ستة اكواب من المرق، ونغليه على نار قوية، ونضع الأرز فوق المرقة، ويترك حتّى يغلي.
نضع الزعفران فوق الأرز ونتركه لمدّة نصف ساعة وبعدها ينضج الأرز ثمّ نضع الدجاج فوق سطح الأرز.
عملية التدخين: نشكل قطعة ورق من القصديرعلى شكل طبق صغير، مع القليل من زيت الذرة، ونضعه بين الدجاج، ونضع الفحمة فوق القصدير وهي مثل الجمر، عندما يتشرّب الأرز نكهة الفحم يمكننا تركها قليلاً ثمّ يتمّ تقديمه، وتوزيع المكسرات.