طريقة تحضير محشي خضار

بداية يتم تجهيز الكوسا، والباذنجان، والبطاطس، والفلفل الرومي وذلك بحفرها بواسطة محفار الخضار.
توضع الخضار المحفورة في الماء المذاب فيه الملح مدة عشرة دقائق لغسلها جيداً، ثم تصفى من الماء.
يُبدأ تجهيز الحشوة بإحضار كامل كمية الأرز بعد غسله بالماء جيداً مدة ربع ساعة (أرز منقوع).
يُوضع في الوعاء القليل من الزيت ويضاف إليه البصل والثوم المفروم، ويقلب مدة دقيقتين.
تُقشر البندورة وتفرم فرماً ناعماً، وتضاف إلى البصل والثوم، حتى تذوب جيداً.
يُضاف إلى الخليط البقدونس، والكزبرة بعد فرمها فرماً ناعماً، ويترك الخليط لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
يُضاف إلى هذه المقادير كمية الأرز، وكذلك البهارات، والنعناع الناشف، والملح حسب الرغبة، وتترك هذه المكونات مدة دقيقتين مع التحريك المستمر، ومن ثم ترفع عن النار.