الفلافل المغربي

من أبرز الطرق التي استخدمت في المغرب لتحضير الفلافل كانت من خلال استخدام البازيلاء مع الفول المجروش والحمص؛ حيث تم دمج المكونات الثلاث للحصول على الهشاشة والخفة أثناء تناولها؛ لأنّه من خلال هذه الطريقة لا يمتص الفلافل الزيت كما هو معروف عن الطريقتين السابقتين، ويرجع ذلك إلى المُكوّنات المتعددة التي تدخل في التحضير، وعليه كان لا بد من التذكير أن هذه هي أفضل الطرق التي يمكن تحضيرها في المنزل أو في المحال المعروفة بتحضير الفلافل؛ لأن الأمر قد يتعلق بالذوق العام بعيداً عن الطعم بصفة عامة.
لتحضير الفلافل يجب الاهتمام بطريقة قليه؛ حيث يتم تغليف الأقراص التي تُجهّز للقلي بالدقيق الناعم، حتى تتماسك، وتُصبح أكثر نعومة عند تناولها. إنّ الطريقة المغربية لتحضير الفلافل هي كالآتي:
المكونات
كيلوغرام من الحمص، منقوع مدة اثنتي عشرة ساعة.
نصف كيلوغرام من البازيلاء.
نصف كيلوغرام من الفول المجروش، منقوع مدة اثنتي عشرة ساعة.
ضمة من أوراق البقدونس.
خمس حبات كبيرة من البصل.
دقة فلافل، وهي بهارات الفلافل.
ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
طريقة التحضير
اخلطي المكونات مع بعضها البعض على الماكينة، وتأكّدي أنك قد حصلت على مكونات طرية بعد النقع، وأضيفي إليها الكربون والملح والفلفل الأسود.
عندما تصلين لمرحلة القلي أضيفي الدقيق بشكل خفيف جداً؛ كي تحصلي على الطعم الهش، وبعدها تأكّدي من تسخين الزيت، واستخدام مقلاة عميقة ممتلئة بالزيت، وبعد أن تصبح جاهزة لديك أخرجيها منه.