إعداد مظبي اللحم

المكونات
اللحم كيس ملح خشن.
كيلوغرام لحم غنم صغير مُقطّع.
بهارات اللحم.
رشة ملح ناعم.
بصل مفروم إلى شرائح.
طماطم مفرومة مكعّبات صغيرة.
فلفل أسود.
زيت أو القليل من الشحم.

الأرز كيلوغرام أرز بسمتي طويل الحبة.
ثلاث أوراق غار.
عشر حبات من الهيل.
عشر حبات من القرنفل الحب.

طريقة التحضير
نحضر كيس الملح ونفرغه في قدر حتى يصل إلى أقل من ثلث القدر تقريباً، ولكن دون إضافة ماء؛ حيث إنّ كيساً واحد من الملح يكفي للقدر الصغير، أما إذا كان القدر كبير الحجم نحتاج إلى كيس ونصف أو كيسين من الملح الخشن.
نترك القدر على نار هادئة مدة عشر دقائق تقريباً حتّى يسخن الملح قليلاً، ونستطيع التأكّد من سخونة الملح بواسطة لمس الملح بأصابعك.
نخلط ونتبّل اللحم مع البهارات بطريقة حذرة؛ لأن اللحم سيتشرب جزء من بخار الملح.
بعد تتبيل اللحم بالملح يصدر الملح صوتاً خفيفاً مثل الطقطقة بسبب الحرارة.
نضع القصدير على القدر بشكل جيد من خلال لفه مرةً أو مرتين على القدر، ونتركه مدة ساعة كاملة إذا كان اللحم صغيراً، وإذا كان كبيراً نتركه ساعةً ونصف، وخلال هذه المدة لا يجب رفع القصدير عنه أبداً.
نضع البصل المفروم والطماطم المفرومة مع الفلفل ثم الهيل والقرنفل خلال فترة نضوج اللحم .
نضع القليل من الماء في قدر آخر ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضع الأرز المنقوع عليه، وثم ورقات الغار، ونغلق قدر الأرز، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
بعد مضي الوقت نزيل القصدير بعد ساعة لأنّ اللحم يكون قد اقترب من النضوج؛ حيث يصبح لونه غامقاً، ورائحته طيبة ولذيذة.
نضع اللحم في الطنجرة التي تحتوي على الأرز الناضج، ونقدّمها لأفراد العائلة وهي ساخنة.