طريقة عمل كليجة عراقية بالتمر

المكوّنات
مكوّنات العجينة:
أربع كؤوس من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
مائة غرام من الزبدة المذابة.
نصف كأس من زيت الذرة.
كأس وربع من الماء الفاتر.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الهال، والشمّر.
بيضة مخفوقة للتلميع.

مكوّنات الحشوة:
مئتا غرام من التمر المخلي من البذور.
خمسة وعشرون غراماً من الزبدة غير المملحة.
رشة من مسحوق الهال، ومن مسحوق القرفة.

طريقة التحضير
إذابة كمية الخميرة الفورية في الماء الفاتر، وتركها جانباً لبضع دقائق.
مزج المكوّنات الجافة مع بعضها البعض، والتي تشمل الطحين الأبيض، والبهارات المشكلة.
سكب الزيت النباتي، والزبدة الطريّة على الطحين، وفرك المكوّنات مع بعضها بأصابع اليدين.
إضافة خليط الخميرة على المكوّنات السابقة، والعجن باليدين جيّداً.
وضع العجينة الناتجة في وعاءٍ عميق، وتغطيتها بالنايلون، وتركها في مكانٍ جاف حتّى تختمر.
البدء بتحضير حشوة التمر، وذلك من خلال تذويب الزبدة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
إضافة التمر إلى الزبدة، وتنكيهه بالبهارات المشكلة.
تقليب المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد.
إزالة التمر عن النار بعد أن يصبح طريّاً، وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
فرد عجينة الكليجة على منضدة المطبخ المرشوشة بالقليل من الطحين.
وضع كميّة من حشوة التمر على العجينة، وفردها جيّداً.
لف العجينة على شكل أسطوانة، وتقطيعها حسب الرغبة.
دهن قطع الكليجة بالبيض، وترتيبها في صينيّة الفرن المدهونة بالقليل من الزيت.
إدخال الصينيّة إلى الفرن السخان مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة لمدة نصف ساعة.
إخراج الصينيّة من الفرن، وترك الكليجة حتّى تبرد قليلاً..