الفلافل على الطريقة اللبنانية

المكونات
كأسانِ من الفول المقشّر، والمنقوع بالماء البارد، ونصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا، لمدة ليلةٍ كاملة.
كأسان من الحمّص الحبّ، المنقوع بالماء البارد، ونصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا، لمدة ليلة كاملة.
حبّة متوسّطة من البطاطا، والمسلوقة.
ضمّتان من الكزبرة الخضراء، المفرومة ناعماً.
نصف كأس من البقدونس الطازج، المفروم ناعماً.
حبّة متوسطة من البصل، المفروم ناعماً.
نصف كأس من الثوم المفروم.
حبتان صغيرتان من الفلفل الأحمر، المفروم ناعماً.
ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون ناعماً.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
ملعقة كبيرة من الملح أو أكثر، حسْب الرغبة.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
كأسان أو أكثر من زيت الذرة، للقلي.

طريقة التحضير
نغسلُ الحمّص والفول، ثم نصفّيهما من الماء، ونضعُهم في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونطحنهم، حتى نحصل على خليط خشن.
نضيف جميع المكونات المذكورة مسبقاً إلى خليط الفول والحمص، ونهرسهم، حتى نحصل على عجينة متماسكة وخشنة.
نضع العجينة في وعاء، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
نشكّل عجينة الفلافل إلى أقراص دائريّة بواسطة القالب الخاصّ بالفلافل، أو بواسطة ملعقتيْن كبيرتين.
نضع كميّة الزيت في مقلاة كبيرة، ونتركها على نار عالية حتّى يسخن، ثم نضع فيه أقراص الفلافل، ونستمرّ بتقليبها حتّى يتغير لونُها.
نخرج الفلافل من الزيت، ونضعه فوق أوراق المطبخ، للتخلّص من الزيت الفائض.