طريقة عمل حشوة قوزي الشام

المكوّنات
كوبان أرز بسمتي.
نصف كيلو غرام لحم مفروم فرماً خشناً.
نصف كوب لوز.
نصف كوب زبيب.
كوب بازيلاء مسلوقة.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
خمس حبّات هيل.
ثلاثة أعواد كبش قرنفل.
ربع ملعقة صغيرة قرفة.
زيت نباتي للقلي.
رأس بصل مفروم.
ملعقتان كبيرتان دقيق منخول.
كوبان من مرق اللحم أو ماء.

طريقة التحضير
نغسل الأرز، ثمّ نضعه في وعاء عميق، نضيف مرق اللحم والملح والفلفل والهيل والقرنفل والقرفة، ثمّ نتركه على نار متوسطة حتى يغلي، نخفّف النار ثم نتركها حتّى ينضج الأرز.
نضع اللحم والبصل والملح والفلفل في مقلاة فيها زيت، ونطهو حتى ينضج اللحم.
نضع اللوز في مقلاة حتّى يتحمّص، ثم نضيفه إلى خليط الأرز، ونضيف اللحم والبازيلاء ونخلط جيداً.
ندهن صينية بملعقة زيت والقليل من الدقيق، ثم نفرد عجينة قوزي الشام بشكل يغطّي قاع وحوافّ الصينية جيداً.
نسكب خليط الأرز، ثم نغطي الصينية بورق حراري، أو بعجينة قوزي الشام نفسها عن طريق عجن كمية أكبر منها ومن ثمّ وضع الأرز داخلها وتغطيته فيها أيضاً بشكل جيد، ثمّ نضعها بالفرن حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
نقلب الأرز في طبق، ليصبح جاهزاً للتقديم.