إعداد العصيدة

المكونات
كوب واحد من الذرة المطحونة.
رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
جبنة باميزان مبروشة (اختياري).
من أربعة إلى خمسة أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير
إذا كُنتِ تفضلين العصيدة غليظة ضعي أربع ةأكواب من الماء في القدر، أمّا إذا تفضّلينها رخوة قليلاً أضيفي خمسة أكواب.
أضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي، وارفعي الحرارة تحت القدر.
أضيفي الذرة بالتدريج إلى الماء مع الاستمرار بالتحريك بواسطة ملعقةٍ خشبيّة، أو خفاقة.
خففي الحرارة واطبخي العصيدة لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقةٍ على الأقل، مع التحريك كل عشر دقائق، إذا أصبحت العصيدة كثيفة جداً أضيفي إليها نصف كوبٍ من الماء.
ضعي مقدار ملعقة كبيرة من العصيدة في طبق واتركيه لعدّة دقائق، ثمّ تذوقي العصيدة لمعرفة كمية الملح، وإذا كانت الذرة قد ذابت بالكامل.
للعصيدة الغليظة، ادهني طبقاً عميقاً بالقليل من الزبدة، ثمّ ضعي العصيدة فيها ووزّعيها بواسطة الملعقة بشكلٍ متساوٍ، اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة، يُمكن أن تقدّميها أو تحفظيها في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيام.
للعصيدة الطرية أضيفي ست ملاعق من الزبدة وحرّكيها جيداً ثمّ أضيفي البارميزان وقدّميها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة.