الكبسة بالدجاج

المكوّنات
دجاجة صغيرة منزوعة الجلد، ومقطّعة إلى ست قطع.
كوب ونصف من الأرز طويل الحبة المغسول.
بصلة مفرومة.
بندورة مقطّعة لقطع صغيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
نصف كوب من الزبيب.
ستّ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
ثلاث ملاعق صغيرة من مطحون الهيل.
أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
حبّة من اللومي.
عود من القرفة.
ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير
سخّني الزيت في إناء كبير، وشوّحي فيه البصل مع ملعقة صغيرة من الهيل إلى أن يذبل، ثمّ اسكبي الماء المغلي إلى أن يمتلئ نصف الإناء.
أضيفي معجون البندورة، ومفروم البندورة، والزبيب، واللومي، والثوم، والقرفة، والكمّية المتبقّية من الهيل، والملح، ثمّ حرّكيه، ودعيه يطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي قطع الدجاج إلى الإناء، ودعيها على نار متوسطة لثلاثين دقيقة.
أخرجي الدجاج من الإناء، وضعيه في صينية، ثمّ أدخليه الى فرن مسخّن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية إلى أن ينضج، مع الحرص على عدم ترك الدجاج حتى يجف.
صفّي المرق في إناء، ثم أرجعي المكوّنات المصفّاة إلى الإناء ما عدا عود القرفة.
أضيفي الأرزّ وثلاثة أكواب من المرق المصفّى، وانتظري حتى يغلي المزيج بعدها خفّفي حرارة النار، وغطّيه بقطعة من ورق القصدير، ثمّ غطّيه بالغطاء الخاص بالإناء.
تفقّدي الأرز بعد مرور عشر دقائق أو ربع ساعة، فإذا كان الأرز قد نضج، ولم تجفّ عنه المرق عندئذ دعي الإناء على النار لدقائق إضافية، لكن إذا جفّ المزيج بشكل كبير فأضيفي له القليل من المرق، وتابعي الطبخ دون أن تحرّكي الأرز، ومن المهم أن يكون بعد نضجه منتفخاً، ثمّ اسكبي الأرز في طبق، ووزّعي عليه قطع الدجاج.