تحضير مسقعة الباذنجان

ولتحضير مسقعة الباذنجان يجب أن تعرف أن المكون الرئيس لهذا الطبق هو الحمص مع الباذنجان، وأن الباذنجان يجب أن يكون منقوعاً قبل فترة ليست بالبسيطة في الملح، حتى يتخلص من المرار أو السواد إن وجد، ولتحضير طبق المسقعة يرجى اتّباع التالي:

المكوّنات:
كيلو ونصف من الباذنجان.
نصف كيلو حمص.
نصف كوب زيت الذرة أو زيت القلي أو الزبدة حسب الرغبة.
معلقتين كبيرتين من الصلصة.
ثلاث حبات بندورة كبيرة.
نصف كيلو لحم مفروم فرماً ناعماً.
ملح، وفلفل أسود، وكزبرة أو بقدونس حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
بعد أن تقومي بتجهيز المقادير حاولي أن تستغلي الباذنجان الصغير، وابتعدي عن حبات الباذنجان الكبيرة لأنها في غالب الأمر تكون مرة الطعم من الداخل، وبعد أن تختاري الباذنجان ابدئي بتقطيعه لشرائح صغيرة بعد أن تقومي بتقشير الكمية الموجودة لديك بالكامل، وبعد ذلك اعمل على نقعها في الملح واتركها جانباً.
بعدها ابدئي بتسخين الزيت، ثم أضيف الزيت إلى الحلة، واتركه حتى يحمى قليلاً، وبعدها ابدأ بسكب الباذنجان فيها، وانتظره حتى يتحمر من الجانبين، وبعدها قومي بتصفيته من الزيت، بتركه مدة ربع ساعة في المصفاة.
قومي بنقع الحمص في الماء الساخن لمدة عشر دقائق، وعندها يصبح جاهزاً للتحضير.
اختاري قِدراً كبيرة الحجم، وابدئي بسكب الزيت بداخلها، ثم قطعي حبة البصل إلى قطع صغيرة أو شرائح حسبما تريدين، وبعدها قومي بوضع الصلصة في الحلة، وحركيه مع البصل، وبعدها اسكبي نصف لتر من الماء، وعندما يبدأ بالغليان حاولي أن تتركيه قليلاً على نار هادئة، وعندما تشعرين بأن الصلصة قد بدأت تسمك ضعي الحمص داخل الحلة واتركيه حتى يغلي مع الصلصة.
في هذه الأثناء قومي بترتيب الباذنجان المقلي في صينية الفرح بحيث تغطي الكمية كل حواب الصينية، وبعدها قومي اللحم المفروم فوق شرائح الباذنجان الأرضية، ثم قومي برص طبقة أخرى من الباذنجان تليها طبقة أخرى من اللحم المفروم المشوح في الزيت قبلاً مع البصل والثوم والفلفل الأخضر والفلفل الرومي ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود عليها، واسكبي فوقها مرقة الصلصة، وضعيها في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتحمر وجه الصينية، وبعدها قومي بإخراجها من الفرن، وقدميها مع طبق من السلطة والأرز المفلفل والمخللات، وبالهناء والشفاء،

وهناك من يستخدم الكوسا إلى جانب الباذنجان في إعداد طبق المسقعة، ولكنها من الحالات النادرة التي لا يمكن أن تعمم بين الأفراد.