طريقة تحضير الحشوات

حشوة التمر
مئتا غرام معجون التمر.
نصف ملعقة قرفة ناعمة.
أربع ملاعق سمسم.
ربع ملعقة محلب.
ثلاث ملاعق زيت نباتيّ أو زيت سمسم.

حشوة الحلقوم
مئتا غرام حلقوم أبيض.
ملعقتا جوز هند ناعم.
نصف كأس سمسم أبيض للوجه.
نصف كأس سكّر ناعم.

حشوة الجوز
مئتان وخمسون غراماً من جوز قلب مجروش.
ملعقة كبيرة ماء زهر.
ملعقتان من السكّر الناعم مذابتان في ملعقة كبيرة ماء.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

الفستق الحلبيّ
مئتان وخمسون غراماً من الفستق الحلبي المجروش.
ملعقتان من السكّر الناعم مذابتان في ملعقة ماء.
ملعقة صغيرة ماء ورد.
نصف ملعقة ماء زهر.

طريقة تحضير العجينة
نضع السميد الناعم في وعاء كبير الحجم، ثمّ نضيف الزبدة الذائبة إلى السميد، ونفركه باطراف الأصابع، ثمّ نترك السميد مغطّىً في مكان دافئ لمدّة يوم كامل.
نُضيف الملح، والسكّر الناعم الجافّ إلى الدقيق، ثمّ نخلط المكوّنات مع بعضها البعض، ويتمّ إضافة الخليط على السميد بأطراف الأصابع حتّى تتجانس المكوّنات.
نضع الخميرة في كأس مع القليل من الماء الدافئ، ومقدار ملعقة من السكر، ونتركها في مكان دافئ حتّى تتفاعل وتصدر الفقاعات.
نُضيف بهارات الكعك والحليب والخميرة وماء الزهر على الدقيق، ونعجن كلّ المكوّنات مع بعضها البعض.
يتمّ العجن جيّداً باليد لمدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتّى تصبح العجينة ليّنة ومتماسكة.
نترك العجينة ترتاح لمدة ثلاث ساعات فبل التحضير.
نحضّر الحشوات بخلط مكوّنات كل منها على حده في وعاء صغير.
نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
نضع الحشوة في وسط كرة العجين ونغلقها، نضعها في القالب المخصّص وندهنه بالزيت لتسهيل عمليّة تشكيلها.
نضع الكعك في صينيّة الفرن، ونضعه فيالفرن المسخن جيداً قبل التحمير، ونضعه في الرفّ المتوسّط حتّى يحمرّ ويصبح لونه ذهبيّاً.
يتمّ تحمير الوجه قليلاً، ونترك الكعك ليبرد قليلاً، ثمّ نضعه في وعاء له غطاء محكم ونلفّه بقطعة قماش للحفاظ على طراوته ورطوبته.
عند التقديم نرشّ على الوجه القليل من السكّر الناعم.

ملاحظة: يتمّ تحضير جميع الحشوات بنفس الطريقة، ويتمّ استخدام أشكال مختلفة من القوالب للتمييز بين أنواع الحشوات.