إعداد شوكولاتة الكاكاو

المكوّنات:
كوبان من الكاكاو المجفف.
ثلاثة أرباع كوب من حليب.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
ثلاثون جراماً من السكر.
ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
كوب ماء.

طريقة التحضير:
نحمّص حبوب الكاكاو، ويستغرق الأمر ما يقارب 18 دقيقة في الفرن الذي تصل درجة حرارته إلى 120 درجة مئوية، ومن ثمّ نضعها في المطحنة، ونطحنها ونتركها لتبرد، ومن ثم نحاول التخلص من قشور الكاكاو.
نطحن الكاكاو مرّةً أخرى بعد أن يتم التخلص من القشور؛ وذلك من أجل الحصول على مسحوق ناعم جداً، ويمكن أن نطحنه باستخدام الخلاط الكهربائي.
نزن مسحوق الكاكاو الناتج؛ حيث إن نسبة زبدة الكاكاو يجب أن تكون 20% من نسبة الكاكاو السائل، كما أن نسبة الحليب البودرة يجب أن تكون بنفس نسبة الكاكاو السائل والفانيلا.
نذيب الكاكاو السائل مع زبدة الكاكاو في الفرن، ومن الممكن استخدام الفرن الكهربائي؛ لأنه أسرع من الفرن العادي.
نخلط المكونات السابقة مع الحليب البودرة في وعاء متوسط الحجم.
نصب كمية الكاكاو في المصفاة المخصصة، ومن ثم نقوم بتوجيه مجفف الشعر عليها لمدّة لا تقل عن 3 دقائق من أجل الحفاظ على الشوكولاتة سائلة.
نترك خليط الكاكاو لمدّة لا تقل عن 10 ساعات؛ وذلك من أجل الحصول على شوكولاتة قوية ومتماسكة.
نجفف الشوكولاتة؛ حتى تتخلص من الرطوبة فيها بشكل كامل.
نعمل على إذابتها في الفرن.
بعد الانتهاء من إذابتها ننقلها إلى وعاء جاف جداً من أجل تقليبها باستمرار إلى أن تبرد، وبعد أن تبرد لتصل إلى درجة 38 درجة مئوية، يجب الحفاظ عليها في هذه الدرجة.
نسكب ثلثي كمية الشوكولاتة على سطح مستوٍ، ومن ثم نوزّعها باستخدام ملعقة خشبية على مساحة السطح.
نستمر في العملية إلى أن تبرد درجة حرارتها قليلاً.
نسكب الشوكولاتة في القوالب المخصصة لها، ونتركها لتصبح صلبة، وبعد ذلك يمكن إزالتها من القوالب، وتكون جاهزة.