الثوابت الكيميائية للزيوت والدهون

الدهنية من الدهن, وتعتمد علي ما يحتوية الخليط من احماض دهنية مشبع وغير مشبعة ويعتمد عليها في معرفة درجة صلابة الصابون.
الثوابت الكيميائية للزيوت والدهون
1- الرقم اليودي: يمكن تعريف الرقم اليودي بأنة ((هو عدد جرامات اليود, او الهالوجين المكافئ , الممتص بواسطة 10 جرام من الزيت او الدهن او الشمع تحت ظروف قياسية  )). وهو يقيس في الواقع عدد الروابط المزدوجة الموجدة والتي تدول علي درجة عدم التشبع. ويتم اجراء الاختبار بتريقتين هما :
أ- طريقة وجز : ويستخدم فيها محلول اوحادي كلوريد اليود.
ب-  طريقة هانز: ويستخدم فيها محلول اوحادي بروميد اليود.
والملاحظة انه كلما زادت قيمة الرقم اليودي كلما دلا ذلك علي زيادة عدد الروابط المزدوجة, وبتالي علي زيادة عدم التشبع, ويعني ذلك ان المادة الدهنية تحتوي علي نسبة عالية من الاحامض الدهنية الغير مشبعة, او ان الزيت سائل عند درجة حرارة الغرفة وانها عارضة للتزرنخ. ويكون الزيت جاف عند رقم يودي اكبر من 130, كما يكون الزيت نصف جاف عند رقم يودي يتراوح ما بين90-130, ويكون غير جاف عند رقم يودي اقل من 90.
2- رقم الحامض: هو عدد مليجرامات هيدروكسيد البوتاسيوم اللازمة لمعادلة الاحماض الدهنية الحرة الموجودة في جرام واحد من الزيت او الدهن.
عدد سنتيمترات القلوي × عياريتة × 5,61
رقم الحامض=  ——————————————–
تقدير نسبة الاحماض الدهنية الحرة: نسبة الاحماض الدهنية الحرة=

عدد سنتيمترات القلوي× الوزن الجزيئ للحامض السائد
————————————————————–
وزن العينة ×100
واذا كان الحامض السائد هو الاوليك  (وزنة الجزيئ 282) , او اذا كان الحامض
السائد هو اللوريك (وزنة الجزيئ 200) , او البالميتيك (وزنة الجزيئ 258) فيكون :
نسبة الاحماض الدهنية