الكسكسية الليبية

المكوّنات
نصف كيلوغرام من الكسكسية المعلبة.
كيلوغرام ونصف من قطع اللحم الكبيرة.
كوب من صلصة البندورة.
نصف كيلوغرام من الكوسا.
حبة متوسطة من البطاطا.
قرن من الفلفل الحارّ.
كوب من الحمص المسلوق نصف سلقة.
حبة من البندورة مقشرة ومقطعة إلى نصفين.
فص من اليقطين مقطّع إلى مربعات كبيرة.
ملح -حسب الذوق-.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة القاسية.
ورقة غار.
رشة من الهال.
نصف لتر من المياه المغلية للكسكس.
لتر ونصف من الماء للطهي.

طريقة التحضير
نضع الكسكسة في وعاء، ثمّ نضيف فوقه ملعقتين كبيرتين من الزبدة، وربع ملعقة صغيرة من الملح، ونسكب فوقها الماء الساخن ونحرك المكوّنات جيداً.
نضع في قدر قرن الفلفل، والحمص، وصلصة الطماطم، وورق الغار، والبهار، والهال، ونغمر المكوّنات بالماء، ثمّ نترك المزيج حتى يغلي ونتخلص من الزفرة، بعد ذلك نرفع قطع اللحم من المرق.
نقطّع البصل ونشوّحه مع القليل من الزيت، ثمّ نضيف قطع اللحم، والحمص، والخضار ونسلقها مجدداً مع كمية من المرق، وفي هذه الأثناء نضع مصفاة فوق القدر ونضع بها الكسكسة حتى تنضج على البخار مع تسقيتها من المرق بين الحين والآخر.
نسكب الكسكسة في طبق ملائم للتقديم، ثمّ نرص فوقها قطع اللحم والخضار، ثمّ نسقيها بكمية قليلة من المرق.