إعداد الرفيسة المغربيّة بالدجاج

المكوّنات
كيلو غرام من طحين القمح.
كميّة من العجين المسمن.
كميّة من الطحين الأبيض تتراوح بين ربع كيلو غرام أو نصف كيلو غرام.
كميّة من الملح حسب الرغبة.
كميّة مناسبة من الماء حسب الحاجة.
كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير
حتّى نقوم بتحضير العجين المسمّن لا بد علينا من اتباع الخطوات التالية:
نقوم بوضع الدقيق الأبيض ودقيق القمح في وعاءٍ مناسب، ومن ثمّ نضيف إليهما كلّاً من الملح والماء بصورةٍ تدريجيّة، ومن ثمّ نبدأ بعجن المكوّنات بشكلٍ جيّد حتى نحصل على عجينةٍ ناعمة ومتماسكة.
نبدأ بتقطيع العجينة لكراتٍ صغيرة، ونقوم بدهن كلٍّ منها بالزيت ونتركها قليلاً، بعد ذلك نقوم بفرد كلّ كرتين من العجين مع بعضهما، وندهنها بالزيت بشكل جيد، ومن ثمّ نعود لنشكّل العجين على هيئة دوائر صغيرة.
نقوم بوضع كلّ كرة من كرات العجين فوق الأخرى، ونبدأ بالضغط عليها حتى تلتصق الكرات مع بعضها البعض وتظهر على أنّها عجينة واحدة.
نقوم برق العجين بصورةٍ جيّدة حتى نحصل على عجينة رقيقة جداً بعد أن نقوم بدهنها بمقدار من الزيت.
في قدر جانبي نقوم بوضع كميّةٍ من الزيت، ومن ثمّ نضع كرات المسمّن على نار هادئة، ونتركها حتى تُقلى بصورةٍ جيّدة من جميع الجهات، ومن ثمّ نخرجها من الزيت ونتركها حتى تبرد.
بعد انتهائنا من عمل كامل الكميّة نقوم بقصّ قطع المسمّن بالمقص حتى تتشكل.