كعك اللَّيمون أو السِّمسم الجزائريّ

المكوّنات
كيلو غرام من الطَّحين.
سِت حبّات من البيض.
ربع كيلو غرام من السُكر الخشن.
ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
ربع لتر من الزيت النباتيّ أو زيت كانولا.
لخليط اللَّيمون نستخدم قشر أربع حبّات من اللَّيمون المبشور برشاً ناعماً.
لخليط السِّمسم نحتاج إلى حبّة مخفوقة من البيض، وربع كوب من حبوب السِّمسم مُحمّصة قليلاً.

طريقة التحضير
نخفق البيض مع الزيت في وعاء كبير.
نُضيف البيكنغ باودر، وفي حال اردنا عمل الكعك باللَّيمون نُضيف برش اللَّيمون.
نُضيف الطَّحين بشكل تدريجيّ، ونُقلّب العجينة بواسطة اليدين.
بعد أن تُصبح العجينة مُتماسكة وصلبة نقوم بتشكيل الحلاوة كما يلي: إمّا أن نستخدم قوالب الكعك، أو نُشكل العجينة كالنقانق، ونُقطِّعها إلى حلقات، ونُزيّنها بثقبها بخفّة بواسطة الشوكة.
إذا أردنا عمل الكعك بالسِّمسم، نقوم بدهن العجينة بعد تقطّيعها بالبيض المخفوق، وننثر عليها السِّمسم.
نضع ورق الألمنيوم في الصينيّة بحيث يكون الجزء اللامع منها للأعلى، ونضع الكعك.
نخبز الكعك لأقل من نصف ساعة، عندها يجب أن يمون لون الكعك شاحباً، ويكون صلباً عند النقر عليه، امّا إذا ما أردنا أن يكون الكعك طريّاً نخبزه لمُدَّة ثُلث ساعة.
نترك الكعك ليبرد، ونُخزنه في وعاء مُحكم الإغلاق لمُدَّة أسبوعين.