مقلوبة الخضار باللحم

المكوّنات
كيلوغرام من قطع اللحمة متوسطة الحجم مسلوقة.
كوبان من الأرز طويل الحبة.
ثلاثة أكواب من مرقة اللحم.
حبة من البندورة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
حبتان من الجزر متوسطتا الحجم.
حبتان من البطاطا متوسطتا الحجم.
حبة كبيرة من الباذنجان.
نصف رأس من القرنبيط، مقطع إلى قطع متوسطة.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
رشة من الملح.
فلفل أسود مطحون.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
ننقع الأرز بالماء الدافئ والملح لمدة ثلث ساعة.
نقطع كلاً من القرنبيط، والباذنجان، والجزر، والبطاطا إلى مكعبات متساوية الحجم، ثمّ نقليها، كلٌّ منها على حدة بالزيت النباتي حتى تتحمّر جيداً، ثمّ نضعها على ورق نشّاف للتخلص من الزيت الزائد.
نضع البصلة مع القليل من الزيت في قدر على النار، ونقلّبها حتى يذبل البصل، ثمّ نضع قطع اللحم المسلوقة، ونحمّرها مع البصلة حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نرفع القدر عن النار، ونصفّ الخضار بالترتيب فوق اللحم.
نصفّي الأرز من ماء النقع، ونضعه في القدر، ثمّ نضيف الملح والفلفل الأسود والهيل، ونضيف مرق اللحم حتى يُغمر الأرز تماماً.
نترك القدر على النار حتى ينضج الأرز تماماً، ثمّ نرفعه من النار، ونغلّفه بقطع من القماش للحفاظ على الحرارة، ونتركة لعشر دقائق.
نقلب القدر في طبق واسع، ونقدم المقلوبة ساخنة مع السلطة.