الأوزي بلحم الغنم

المكوّنات
لتحضير اللحم:
ثلاثة كيلوغرامات من لحم الغنم، بالعظم.
ورقتا غار
خمس حبّات من الهال.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
رشّة من الملح.
عود من القرفة العيدان.
بصلة متوسطة الحجم.
ماء.
الأرز:
ثلاثة أكواب من الأرز الأميركيّ مغسول ومنقوع طوال الليل.
كوبان من البازيلاء.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
كوب ونصف من الفستق الحلبيّ المجروش.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
ثلاث بصلات مفروم فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الفلفل حلو، (بابريكا).
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير
لتحضير لحم الغنم: في قدرِ الضغط، نضع اللحم ونغمرُه بالماء ثمّ نتركُه حتى يغلي، مع مراعاة إزالةِ الرغوة حين تكوّنها.
نضيف ورق الغار، وحب الهال، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح، والقرفة والبصلة الكاملة.
نضغطُ القدر ونتركُها على نار متوسّطة مدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضجَ اللحم جيّداً.
نخرج اللحم من المرق، ثمّ نضعه جانباً ونصفّيهِ ثم نضعه جانباً.
لتحضير الأرز: في مقلاة صغيرة، نحمّي الزيت النباتيّ على نار متوسّطة ونحمّص الفستق الحلبي لدقيقة، ثمّ نضعه جانباً على محارم ورقيّة.
نضع اللحم المفروم في المقلاة نفسها مع البصل، والملح، والسبع بهارات، والقرفة، ونقلّب حتى ينضج اللحم ثّم نضعه جانباً، ثم نضع الأرز في قدر.
نحمّي زيت الذرة على نار متوسّطة في قدر آخر، ثمّ نسكبُه مباشرةً فوق الأرز.
نضيف ما يعادلُ ستّة أكواب من مرق اللحم على الأرزّ ونتركُه على نار قويّة إلى أن يتشرّب المرق بكامله.
نضيف اللحم المفروم والبازيلاء فوق الأرز.
ننكّه المزيج بالفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والقرفة والبهارات المشكّلة.
نغطّي القدر ونتركُه على نار خفيفة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضجَ الأرزّ جيّداً.
نضع الأرزّ في طبق التقديم، ونرشّ الفستق الحلبيّ على لحم الغنم ونقدّمه.