قمح السيمولينا الذي يزدهر في الشمال ايطاليا ، ينتج دقيق قوي   و الذي عندما يخلط بالماء فانه يمكن ان يعجئن الي عجينة متماسكة القوام و الذي يمكن ان يبثق او يشكل الي عديد من الاشكال . مثل هذه المنتجات صنعت قديما منذ العصر الروماني ، و في الازمنة المتوسطة فان اشكال متعددة من ال  pasta  كانت تستهلك في انحاء جنوب اوروبا . و من المعروف ان ايطاليا هي اكبر منتج و مستهلك لمنتجات المكرونة فهم ينتجون اكثر من 1.49 بليون كجم من المكرونة سنويا .

و هنالك نوعان رئيسيان من المكرونة بالنسبة للتركيب هي المكرونة العادية و مكرونة البيض . و هنا لك كثير من التقسيمات تعتمد علي الشكل و الحجم و منتجات المكرونة العادية تعمل مع الدقيق و الما  و هنالك عدد من المكونات الاختيارية التي قد تضاف بكميات بسيطة مثل التوابل ، و الجلوتين ، و بياض البيض او المواد الصلبة اللبنية ، و يمكن ان تستخدم دقيق القمح الكامل او دقيق الصويا و احيانا تضاف بعض الخضروات (  تجفف و تعمل علي هيئة بودرة ) مثل الطماطم او السبانخ و المنتجات في القسم الثاني تسمي بمكرونة البيض  egg macroni  و تشمل شرائط المكرونة  noodle producys  و هي تختلف عن المكرونة العادية في انها تحتوي علي الاقل  % بالوزن بيض كامل او المواد الصلبة لصفار البيض