علي الرغم من ان دهن الشيكولاته ( زبدة الكاكاو ) ليس عرضه للتزنج فانهما تمتص الروائح الكريهه و النكهات ، و علي ذلك فان حلوي الشيكولاته chocolate candies  تحتاج الي الحماية من انتقال الروائح و النكهات .

و عندما تتعرض الشيكولاته الي رطوبة متزايدة او الي تغير فجائي في الحرارة الذي يسبب تكثف فانه ينتج ال suger bloom  و هو عبارة عن غطاء رمادي فاتح من بلورات السكر ، و يجب الا يجري التخزين علي رطوبة اعلي من 78 % للشيكولاته باللبن او اعلي من 85 % للشيكولاته الساده .

و ال  fat bloom  هو تكوين بلورات الدهن علي سطح الشيكولاته . و علي ذلك فان التعبئة تهتم بحماية الشيكولاته من تاثير الحرارة و الرطوبة و من انتقال الروائح و النكهات الاخري ، و درجة الحماية في العبوة اللازمة للشيكولاته و حلوي الشيكولاته تعتمد علي درجة تحمل المنتج للتكاليف و التاخير في الوقت ما بين الانتاج و الاستهلاك و درجة قوة الظروف خلال الشحن و التخزين . و اكثر المواد فاعلية في تقديم اقصي حماية هي رقائق الالومنيوم وصفائح الرقائق .