2من اصل3

ثم توضع في الفرن .حيث تحملها سيور متحركة ببطء خلال درجات حرارة متحكم فيها . و بعد ان تبرد تكون جاهزة للتعبئة .

اساسيات التعبئة  packaging principles  العبوة المناسبة لتعبئة الخبز الطازج هي التي تحافظ علي محتواه الرطوبيو تمنع التجلد  staling  و تحفظ الخبز في حالة طازجة اطول فترة مممكنة .

( أ ) الحماية من فقد الرطوبة  moisture protection

من المطلوب للتغليف الامثل للخبز استخدام مواد تعمل حاجز متوسط للرطوبة ، و الجزء الداخلي من الخبز تكون الرطبة المتوازنة في حدود  90 % .

و الخبز يميل الي الجفاف و التصلب بسرعه ، من ناحية اخري فان القشرة الخارجية للرغيف   لها درجة رطوبة متوازنة قليلة ، و يميل الخبز الي ان يصبح نديا مشبعا بالماء  تحت ظروف زيادة الرطوبة .

و حاجز الرطوبة ذو الفات الجيدة يؤثر في تاخير نمو الفطريات علي الخبز و يسمح للقشرة ان تبقي طرية . و اذا استخدمت ماده لها صفات فقيرة في حجز الرطوبة فان الخبز سوف يميل الي الجفاف و يفسد .

 

( ب ) صفة التجلد  staling

يميل الخبز الي ان يتجلد في خلال 4 – 7 ايام من صناعته و هذه تعتبر صفة تتوقف علي نوع الدقيق و طريققه الخبز و ظروف التخزين . و هي تحدث برحيل الماء من النشا الي الجزء البروتيني الخارجي و يصبح النشا جافا و يفقد قوامه .

و حيث ان هذه الظاهرة لا تعتمد علي المحتوي الرطوبي للجزء الداخلي من الخبز فعلي ذلك يجب ان تكون المادة المغلفة للخبز لها درجة عالية من الحماية . و المادة المثالية للعبوات المستخدمة في تعبئة الخبز و تغليفه يجب ان تكون :

1 – جذابة .

2 – تحافظ علي الخبز فترة مسائية .

3 – يسهل ادخالها علي ماكينات التغليف الالية .

4 – قوية .

5 – ان تكون ذات سعر اقتصادي معقول .

• – ان تعطي درجة عالية لحماية الرطوبة .