Product properties and packaging requirements

يكرر السكر إلى عدد من الدرجات يتراوح من السكر الأبيض إلى السكر

البني الغامق. والمولاس هو المنتج الثانوي ويستخدم في صناعة الحلويات Candy

لإعطاء نكهة ، ويرجع اللون والنكهة في السكر البني  Brown sugars إلى وجود

سكريات أحادية ذائبة على هيئة طبقة رقيقة من الشراب يحيط بكل بلورة . ولهذا

المحتوى الشرابي للسكر البني فإن السكريات البنية يجب أن تحفظ في ظروف

رطبة ويفضل  رطوبة نسبية 65-70% وذلك لمنع التعجن Caking والتحول إلى

كتلة متماسكة صلبة . ومن ناحية أخرى فإن السكر الأبيض يكون جافا ولكنه منتج

قابل لامتصاص الرطوبة قليلا . ولمنع تكون شراب رطب على سطح البلورات

والتي قد تسبب التعجن فإنه يجب أن تحفظ الرطوبة المحيطة إلى حد بسيط

 

ويفضل30% رطوبة نسبية ويجب ألا يكون الجو المحيط متقلبا كبيرا في

من الرطوبة النسبية ودرجة الحرارة.