Red meats
محتويات الفصل السابع
المحتوي رقم الصفحه
اولا : اللحم الطازج …………………………………………………………. 332
- الصفات المميزة ……………………………………………………… 323
- اساسيات التعبئة ……………………………………………………… 335
- انواع العبوات و المواد المستخدمة في التعبئة ………………………… 335
- التعبئة تحت تفريغ ……………………………………………………. 340
ثانيا : السجق الطازج
- اللحوم المجمدة ………………………………………………………… 344
- اللحوم المجففة …………………………………………………………. 345
- اللحوم المعالجة ……………………………………………………….. 346
أ – معالجة اللحم ………………………………………………………. 346
ب – المعالج و البسطرمة ……………………………………………… 346
ج – الفراكفورتر ……………………………………………………… 348
د – الصفات المميزة …………………………………………………… 349
ه – اساسيات التعبئة …………………………………………………… 351
ثالثا : اللحوم المطبوخة ……………………………………………….. 358
رابعا : الدهون الصلبة ………………………………………………… 360
1 – شحم الخنزير ……………………………………………………. 360
2 – شحوم اخري صلبة ……………………………………………… 361
