أن الزيادة الفلكية في ابتداع  منتجات الوجبات الخفيفة Snack foods  هي

إحدى الاتجاهات المثيرة في تاريخ الغذاء الحديث .

والتعبير Snack foods  يتضمن مجالات عديدة من المنتجات ابتداء من

رقائق البطاطس حتى البريتزل ، وازدياد سوق هذه المنتجات يقدر بحوالي 6%

سنويا .

والغذاء snack foods هو منتج لا يستخدم أساسا كجزء ضروري

من الوجبة ، ولكنه منتج يؤكل مابين الوجبات وعادة يستهلك تحت ظروف

تجديد النشاط والرياضة والراحة ، وبالتعريف فإن التعبير يضم رقائق

البطاطس Potato chips ، البريتزل Pretzels، كثير من الكعيكات

Cookies ، البسكويت Biscuits ،والمنتجات المنتفخة Puffed snacks،

سندويتشات البسكويتات الهشة المملحة وغيرها من المنتجات .

             وتعبئة هذه المنتجات العديدة تتضمن عديد من الأسس المختلفة. ويحدث

تداخلات بدرجة كبيرة . وسوف نناقش في هذا الفصل تلك الأنواع التي تطهى في

الزيت علاوة على الأنواع الجديدة من الرقائق المشكلة التي تباع بكثرة في العلب

الصفيح المركبة ، أما عن البريتزل ، البسكويت الهش المملح ،المكسرات، فإنها

موجودة في فصول أخري مثل التي تشمل منتجات الخبيز ومنتجات الحلويات