س لماذا يفور اللبن عند الغليان؟!
ج عند غلي اللبن تتكون على سطحه طبقة خفيفة رقيقة نتيجة تجمد بعض الجزئيات الآزوتية الموجودة باللبن.. وعندما ترتفع درجة الحرارة فإن كتلة السائل تتحرك.. وتبدأ فقاعات البخار تبحث عن مخرج لها، عندئذ يضغط البخار على تلك الطبقة بقوة ويظل الضغط مستمر حتى تتسري فقاعات البخار إلى خارج الوعاء.. وهذا ما يسمى فوران اللبن.
