الرطوبة والشوائب والمواد غير المتصبنة Moisture, Impurities, Unsaponification (MTU) 1 – 2
- الرطوبة: يمكن تقدير الرطوبة في الزيت عن طريق غلى عينة من الزيت ووزنها قبل، وبعد الغلي. كمية الرطوبة في الزيت يجب ألا تزيد عن 1% حيث أن زيادة نسبة الرطوبة في الزيت تقلل من الطاقة الممثلة وكذلك تزيد من تحلل الأحماض الدهنية وتزيد من الأحماض الدهنية الحرة. حيث تعمل نسبة الرطوبة المنخفضة كمضاد للأكسدة والرطوبة عادة تتجمع في أسفل التنك ويجب عند أخذ عينة من الزيت رجه رجاً كاملاً ولا تأخذ العينة من سطح التنك أو من أعلاه حتى تكون العينة ممتلة لكمية الزيت الموجودة في التنك.
- الشوائب: هي المواد التي لا تذوب في محلول الأثير وهى بقايا الخلايا النباتية أو الحيوانية وهى تتراكم على المحابس وتسبب قفل التنك أيضاً هذه المواد تتراكم في قاع التنك، ويمكن تقديرها عن طريق ترشيح الزيت على ورق ترشيح حيث أن هذه المواد تعلق على ورقة الترشيح.
- المواد غير المتصبنة: هي عبارة عن المواد التي لا تتحول إلى صابون Soap عندما تخلط بالقلوي وهى تمثل الأستيرولات، الصبغات. ويتم تقديرها عن طريق عملية التصين حيث يتم تقدير الكميات المتصبنة وغير المتصبنة في نفس الوقت ويجب ألا تزيد هذه المواد مجتمعة عن 2.5% من الزيت
رقم البيروكسيد واختبار الثبات . : Peroxide value / Stability test
رقم البيروكسيد يعرف بأنه عدد المللى مكافئ من أكسجين البيروكسيد Peroxide Oxygen لكل كجم زيت. حيث تتكون مركبات البيروكسيد أثناء التخزين مما يؤدى إلى ما يعرف بالتزنخ الأكسيدى.
