الرز الشرقي مع فخذ الغنم الطيب

أعدّ الشيف التنفيذي محمد الحسيني، في مطعم ‘دنيا’ هذا الطبق الشهي والمميز
وقت التحضير: 120 دقيقة
يكفي ل: 3 أشخاص
المقادير
– لحم الغنم : 1 كيلو (فخذ الغنم)
– ملح : حسب الرغبة (للحم)
– بهارات : حسب الرغبة (للحم)
– ورق غار : 1 ورقة (للحم)
– البصل : 1 حبة (للحم)
– القرفة : 2 عود (للحم)
– هيل : 5 حبات (للحم)
– الجزر : 1 حبة
– البصل : 1 حبة (كبيرة والمفروم ناعماً، للحم)
– لحم غنم : 30 غراماً (أو لحم العجل المفروم)
– الأرز الأمريكي : كوبان
– الأرز الإيطالي : نصف كوب
– البهار الأبيض : 5 غرام (بهارات للأرز)
– البهار الأسود : 2 غرام (بهارات للأرز)
– جوزة الطيب : 2 غرام (بهارات للأرز)
– القرفة : 2 غرام (بهارات للأرز)
– الزبدة : ملعقة كبيرة (للصلصة)
– طحين : 2 ملعقة كبيرة (للصلصة)
– البهار الأبيض : قليل (للصلصة)
– البهار الأسود : قليل (للصلصة)
– القرفة : قليل (للصلصة)
– جوزة الطيب : قليل (للصلصة)
– صنوبر : 20 غراماً (المحمص، للتقديم)
– فستق حلبي : 20 غراماً (محمص، للتقديم)
– لوز : 20 غراماً (المقشروالمحمص، للتقديم)
طريقة التحضير
1. لإعداد اللحم:يوضع لحم الفخذ في داخل طنجرة، وينثر الملح والبهار فوقه، ويترك لمدة نصف ساعة. ثم، يغمر اللحم بالماء، ويُسلق على النار، بعد إضافة مطيبات السلق (الغار والبصل والقرفة والهيل والجزر).
2. يُقلى البصل المفروم في قدر تحتوي على القليل من الزيت النباتي، وتوضع على النار. ثم، يضاف اللحم المفروم إليها.
3. لإعداد الأرز:يُغسل صنفا الأرز، وتضاف البهارات إليهما، ثم يسكبان فوق البصل واللحم المفروم المقليين. ويُضاف مرق اللحم المسلوق، بعدها. تُدع هذه المكوّنات، على نار هادئة، حتى نضوج الأرز.
4. لإعداد الصلصة:يُضاف كلّ من الزبدة، والطحين، والبهارات في داخل طنجرة صغيرة. ثم،يقلّب هذا الخليط على النار، ويُسكب الكمّ المتبقي من مرق اللحم إليه. ويخفق هذا الخليط، بواسطة شريط الخفق، حتى تتكوّن صلصة كثيفة وناعمة.