2 من أصل 3

ويتم إنتاج حامض الستريك باستخدام الـ A. niger خلال عدة مراحل

– تكسير السكريات السداسية إلى بيروفات وأستيل CoA.

– تكوين الأوكسال أسيتال من البيروفات وثاني أكسيد الكربون.

– تراكم السترات خلال دورة tricarboxylic acid.

ومن خلال الفطر المستخدم يتم إنتاج الإنزيمات وتحفيز نشاطها وكذلك فإن التركيزات العالية من السكريات تؤدي إلى تحفيز النشاط الإنزيمي ولكي يتم إنتاج حامض الستريك فإنه من الضروري تثبيطك لإنزيم واحد على الأقل من إنزيمات دورة الـ tricarboxylic acid وحديثًا يتم التحكم في إنزيم الـ Ketoglutarate dehydrogenase- حتى لا يحدث تفاعل عكسي من خلال الدورة الإنتاجية. ويتم تثبيط الإنزيمات عن طريق زيادة التركيزات الفسيولوجية لكل من oxaloacetate والـ NADH والذي ينتج خلال إنتاج السترات وتستخدم الأمونيا لتثبيط أنزيمات الـ phosphofructo kinase وكذلك فإن خفض نسبة المنجنيز يؤدي إلى تكوين بروتين حامضي مما يؤدي إلى تكوين ببتيدات وأحماض أمينية وأمونيا حيث أن الأمونيا ضرورية لتثبيط إنزيمات phosphofructo kinase ويعتبر الأوكسجين هام لإعادة أكسدة الـ NADH بدون تكون ATP وهذا النظام حساس لحمض- salicyl hydroxamic acid (SHAM) بدليل عند إضافة ها الحمض ثيط تكون حمض الستريك لحد كبير.