المواد الغذائية والعبوات النشطة

2من اصل3

وهناك العديد من المواد الغذائية النباتية التي تنتج غاز الإثيلين كجزء من عمليات التمثيل الغذائي، وهذه الغازات المتولدة تؤدي إلى إنضاج تلك الخضروات أو الفاكهة بسرعة وهذا يفسر عملية سرعة إنضاج الفواكه مثل الموز والأفوكاتو عند حفظها مع ثمار أخرى ناضجة أو تالفة في عبوة واحدة وتتحول إلى اللون الأصفر حتى ولو كانت محفوظة في الفريزر.

وهناك محاولات كثيرة للوصول إلى أحسن الظروف المحيطة بالمواد الغذائية داخل العبوة من كمية ونوع الغازات الموجودة معها، وكذلك الرطوبة المناسبة لذلك، وذلك لزيادة عمرها التخريني داخل العبوة، ولهذا فإن العبوات النشطة (Active Packaging) لها دور أساسي في هذا المجال.

وما زالت هناك محاولات للوصول إلى تلك الظروف المناسبة لحفظ الغذاء طازجا مع الصعوبات التي تواجه تلك المحاولات للوصول إلى تلك الظروف.

وتتأثر صلاحية الغذاء المصنع أيضا بالجو المحيط بالغذاء حيث أن هناك بعض المواد الغذائية المصنعة التي تكون قلة الأكسجين فيها مفيدة، مما يقلل من التغير في اللون كاللحوم المجففة ولبن البودرة، وبالتالي فإن عمليات تزنخ المواد الغذائية ذات الدهون العالية، وزيادة ثاني أكسيد الكربون ونقص الأكسجين يمكنها إيقاف المشكلة المتمثلة في الإنتاج الطازج الذي يعاني من التمثيل الغذائي اللاهوائي وسرعة التعفن، وعموما فإنه في حالات اللحوم المصنعة والجبن والمواد الغذائية المعبأة فإن ثاني أكسيد الكربون يكون له تأثير مفيد بالنسبة لتأثير الميكروبات.