Lobsters 5- اللوبستر

معطم اللوبستر يباع حيا من التنكات المبرده من مياه البحر ، و كميات صغيره هى التى يجرى تجميدها و ذلك لارتفاع سعرها سعرها و خشونه اللحم خلال التخزين . و لتسهيل ازاله اللحم من القشرة ، و يغمر اللوبستر فى ماء مغلى لمده 15 ثانيه – 5 دقائق و يعتمد ذلك على سمك القشرة و تستخدم فتره التخزين 1.30دقيقه و هذه تكون كافيه لوزن 1 رطل (0.45 كجم ) و بعد هذه المعامله تبرد اللوبستر وتجمد .
و لحم اللوبستر المجمد و المطبوخ فى عبوات مشمعه ملحومه تكون اقل كفاءه فى الحف من اللوبستر الكامله المطبوخه مسبقا ، ففتره التخزين للاخيرة تبلغ 3.30 شهر على درجه حرارة -28.8ْم .
و اللوبستر المغزليه الشكل من افريقيا تستخدم فى تجميد ذيول اللوبستر . حيث تزال الزيول من اللوبستر و تلف فى سيلوفان مغطى بالنيتروسليلوز و تعبا فى علب كرتون مشمعه ثم تجمد الكرتونه 2.30 ساعه على فريزر مسطح وتخزن