باذنجان محشو
(مقدار يكفي لستة أفراد)
المقادير:
أربع ثمرات باذنجان رومي متوسطة الحجم، متساوية بقدر المستطاع- أربع ثمرات طماطم- بصلة- حزمة بقدونس- فص ثوم- رغيف من الخبز الإفرنجي “الفينو”- قليل من اللبن- 75 جرام جبن رومي مبشور- بيضة- زيت- فلفل- ملح
الطريقة
- اغسلي الباذنجان، وانزعي قمعه الأخضر، ثم قطعيه إلى نصفين طوليين.
- رشي الباذنجان بالملح، وضعيه على الشواية، بحيث يكون الوجه الأبيض إلى أسفل، واتركيه هكذا لمدة ساعة تقريبا، إلى أن يتم التخلص تماما من كمية المياه التي يشتمل عليها، ثم جفيفه بعد ذلك.
- ضعي على النار طاسة، تحتوي على قليل من الزيت. وعندما يتم قدحه، ضعي فيه الباذنجان، و”شوحيه” على نار هادئة، إلى أن يصبح قلب الباذنجان لينا. “قوري” قلب كل نصف باذنجانة.
- خذي هذا القلب، وافريه ناعما مع البقدونس، والبصلة، والثوم. ثم ضعيها جميعا في كسرولة، مع بضعة ملاعق من الزيت، واتركيها ليتم تتبيلها، ثم صبيها في سلطانية. انقعي رغيف الخبز في اللبن.
- قرشي الطماطم، وقطعيها إلى قطع صغيرة جدا، واهرسي الخبز في اللبن، وصبيه في نفس السلطنية. ثم أضيفي إلى ذلك أيضا الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة، وكذلك الجبن المبشور، والبيضة. تبلي هذا الخليط بالملح والفلفل. وبهذا الخليط، قومي بحشو الباذنجان، ثم رصي الباذنجان المحشو في صينية مدهونة بالزيت، وقومي بطهيه في فرن متوسط الحرارة.
