أطباق من الجزائر 4-4
المقادير:
600 جرام كوستليته ضانى – 200 جرام مكرونة اسباجتى – 80 جرام فاصوليا بيضاء جافة – 80 جرام حمص جاف – ثلالث بصلات – أربع ثمرات طماطمم- 2 ثمرة فلفل أخضر – فص ثوم – ورقة من نبات اللاورو – حزمة بقدونس – ذرة زعتر – شطة – زيت – فلفل أسود – ملح.
الطريقة:
-فى الليلة السابقة لتجهيز هذا النوع من الحساء انقعى الفاصوليا والحمص فى كمية وفيرة من الماء البارد.
-وفى اليوم التالى دقى بخفة وبحرص , شرائح اللحم “الكوستيله” ثم قشرى البصل وابشريه , قشرى الطماطم بعد وضعها فى ماء ساخن وقطعيها إلى قطع صغيرة جداً افرى البقدونس ضعى على النار كسرولة تحتوى على ست ملاعق من الزيت , ثم أضيفى إلى كمية الزيت هذه ’ البصل المبشور أو المقطع واتركيه حتى يصبح لونه أصفر مع التقليب المستمر بملعقة خشبية أضيفى بعد ذلك الطماطم والثوم والفلفل والزعتر وورقة اللاورو والبقدونس المفرى والكوستيله وتبلى كل ذلك بالملح والفلفل الأسود والشطة.
-غطى هذا الخليط بحوالى لتر ونصف من الماء وبعد ذلك صبى فوقه الفاصوليا والحمص بعد تصفيتهما من ماء النقع غطى الإناء, واتركى هذا الخليط على نار متوسطة حتى ينضج لمدة ساعتين تقريباً.
-فى إناء آخر , اسلقى المكرونة الاسباجتى فى ماء به قليل من الملح وبعد تمام نضجها , صفيها من ماء السلق وأضيفى المكرونة إلى الحساء ثم قلبيها جيداً حتى تختلط المكرونة بالحساء واتركيها بضع دقائق ثم صبى الخليط كله فى طبق تقديم عميق وقدميها ساخنة على الفور.