أنواع الكريمات 3-5
كريمة بالفانيليا
المقادير
لتر لبن-250جرام سكرسنترفيش-باكو فانيليا- ثمانى بيضات
الطريقة
لإعداد الكريمة بجميع أنواعها ومشتقاتها ينبغى استخدام وعاء من النحاس ذى قاع دائرى ويد طويلة ويمكن الاستغناء عنه باستخدام كسرولة من معدن لايصدأ لها قاعدة مزدوجة إن أمكن ذاك
ضعى اللبن و الفانيليا على النار وعندما يبدأ اللبن فى الغليان اطفئى النار
ضعى فى الوعاء النحاسى أو الكسرولة صفار ست بيضات وبيضتين كاملتين صفار وبياض ثم أضيفى إلى البيض السكر السنترفيش أخفقى البيض والسكر بمضرب سلك أوكهربائى حتى يغلظ قوامه ويبيض لونه ويصبح كالكريمة المخفوقة أضيفى إليه بعد ذلك اللبن الساخن تدريجياً مع التقليب المستمر ثم ضعى هذا الخليط فى حمام مائى فوق نار معتدلة واستمرى فى عملية التقليب حتى يغلظ قوام الكريمة ولايتعين بالضرورة أن يغلى هذا الخليط و بعد ذلك انزعى الكريمة من على النار واتركيها تبرد مع تقليبها بين الحين والآخر حتى لاتتكون على سطحها قشرة رقيقة وبعد أن تبرد الكريمة ضعيها فى سلطانية صينى واحفظيها فى الثلاجة حتى لحظة تقديمها
الكريمة الفرنسية
المقادير
نصف لتر لبن-200جرام سكر بودرة-سبع بيضات-باكو فانيليا
الطريقة
اغلى اللبن مع الفانيليا وفى كسرولة اخفقى صفار البيض مع السكر البودرة بمضرب سلك أو كهربائى حتى يغلظ قوامه ثم أضيفى إليه بعد ذلك اللبن الساخن تدريجياً وارفعيه على النار فى حمام مائى مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام البيض ويبيض لونه ولا ينبغى أن تغلى الكريمة على الاطلاق
انزعى بعد ذلك هذه الكريمة من على النار ومرريها عبر مصفاة ضيقة أو منخل واتركيها تبرد مع تقليبها بين الحين والآخر حتى لاتتكون فوق سطحها قشرة ثم ضعيها فى الثلاجة حتى لحظة استخدامها
وإذا رغبت فى تقديم هذه الكريمة فى صورة رائعة فأضيفة إليها فور نزعها من على النار أربع ورقات من الجيلاتين سبق نقعها فى ماء بارد وتصفيتها بعد ذلك صبى الكريمة فى قالب بودنج سبق بله فى الماء أو أى شراب تفضلينه
وعند تثديم هذه الكريمة ضعى القالب لحظة فى ماء يغلى ثم اقلبيه بعد ذلك فى طبق التقديم وجمليه بالقشدة المخفوقة