فطائر الريكوتة 2 – 2
- كرري هذه العملية ثلاث مرات، مع إدخال العجينة في الثلاجة بين كل عملية والعملية التي تليها لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك اخرجي العجينة من الثلاجة وافرديها، حتى يصبح سمكها اثنين ملليمتر. وقطعيها مربعات طول ضلع الواحد منها 6 سنتيمترات.
طريقة تجهيز ضو الفطائر:
- اسلقي البطاطس قبل تقشيرها.
وفي سلطانية أو طبق عميق، اخلطي الريكوتة بالبطاطس المسلوق المقشر، والمفروم ناعماً، وكذلك الجبن المبشور والبقدونس المفري ناعماً، وبيضة كاملة “صفار وبياض”، وذرة ملح، وقلبي هذه المقادير جيداً، حتى تمتزج تماماً.
- ضعي قليلاً من هذا الخليط بوسط كل مربع من العجينة، ثم طبقي المربع على هيئة مثلث، واضغطي على الأطراف بشدة، كي تلتصق أطراف العجينة معاً، ثم ادهني سطح هذه الفطائر بباقي البيض، على أن يكون قد سبق ضربه تماماً بمضرب أو شوكة (ويمكنك أيضاً أن تضعي الحشو في المربع وترفعي حوائطه لأعلى).
- قومي بعد ذلك برص هذه الفطائر في قالب الفرن الذي سبق دهنه بالزبد، ثم أخبزيها في فرن درجة حرارته 290، وارتكيها حتى تكتسب لوناً وردياً جميلاً، ويتم نضجها تماماً.
- أخرجيها بعد ذلك من الفرن، ورتبيها فوق طبق تقديم، وقدميها ساخنة جداً.
