أطباق فرنسية 1 – 2

المقادير: (تكفي لستة أفراد)

لعمل النقيطة:

3 بيضات- 2 ملعقة كبيرة دقيق- ملعقة كبيرة زبد- قليل من اللبن- حزمة بقدونس- ملح- فلفل.

الحشو:

لتر لبن- كيلو سبانخ- 2.5 كيلو ملعقة كبيرة زبد أو سمن- 1/8 كيلو دقيق- 3 ملاعق كبيرة جبن رومي مبشور- 4 ملاعق كبيرة جبن حلو مقطعة (ريكوتة)- ملح- فلفل.

طريقة إعداد الحشو:

تقطع السبانخ وتغسل جيدا في ماء جار ولمدة طويلة، توضع في إناء وترفع على النار، مع عدم إضافة ماء إليها، والاكتفاء بالماء الموجود بها بعد الغسيل، وتملح قليلا بماء ناعم. وبعد أن تنضج ترفع من على النار وتترك لتبرد. ثم تصفى بعد ذلك، ويضاف إليها بعد ذلك ملعقة من الزبد أو السمن ويقلب.

لعمل البشاميل:

يرفع باقي الزبد أو السمن على النار في كسرولة سعة 2.5 لتر، ثم يضاف إليه الدقيق، ويقلب جيدا بملعقة خشبية، حتى لا تتكون كتل من الدقي، ثم يتبل بعد ذلك بالملح والفلفل، ثم يضاف اللبن المغلي رويدا رويدا، ولا تضاف أية كمية من اللبن بدون التأكد من أن الكمية الأولى التي قد سبق إضافتها قد تشربها الدقيق تماما وهكذا، مع التقليب جيدا وبسرعة وعناية، حتى لا تتكون كتل من الدقيق، ثم يتبل بالملح والفلفل. ويترك الخليط بعد ذلك على النار، حتى ينضج الدقيق لمدة خمس دقائق، ثم يرفع البشاميل من على النار، ويضاف إليه حوالي 2 ملعقة كبيرة من الجبن الرومي المبشور، والسبانخ (باقي الجبن يترك جانبا)، ثم يتبل جيدا.